猪瘦肉用什么调料能爽嫩一点 猪瘦肉用什么调料能爽嫩 猪肉要什么调料要使猪瘦肉爽嫩，可以使用下面内容调料和技巧：姜汁生姜切片或拍碎，挤出姜汁。姜汁中的生姜蛋白酶对猪肉嫩化有显著效果。最佳条件是30度下，5%的生姜汁浓度。将大约两瓶盖的姜汁（约5克）配上200毫升的水，足以嫩化一斤猪肉。将姜汁分批次加入到猪肉中，一边用手轻轻挤压，让水分充分渗透进肉里，一边顺着一个路线搅拌，避免水分反渗。腌制将生姜拍扁剁碎，抹在肉片上腌制5分钟。将新鲜生姜榨汁，与清水按1:5的比例混合，把瘦肉浸泡15分钟。腌制时可以加入少量水和淀粉，用手抓匀后静置15分钟，淀粉会形成一层保护膜，防止肉中的水分流失。料酒+蛋清：蛋清能让瘦肉更加滑嫩，而料酒则能去腥提味。两者搭配效果加倍。用少量盐搓揉瘦肉，促进水分渗透，但不要放太多，否则反而会让肉质发硬。葱姜水 笔者
