喜字馒头干什么用 喜凤馒头的碱怎么调 结婚喜字馒头的做法

调整喜凤馒头中碱的技巧如下：

根据酵面大致和老嫩调整

发酵较大的面团需要更多的碱来中和酸味，而发酵较小的面团则需要的碱较少。

根据气温高低调整

在夏季，由于气温较高，发酵速度较快，因此需要减少碱的用量，一般每百斤面粉加食用碱300–350克。

在冬季，由于气温较低，发酵速度较慢，因此需要增加碱的用量，一般每百斤面粉加食用碱200–250克。

根据发酵时刻长短调整

发酵时刻较长的面团需要更多的碱来中和酸味，而发酵时刻较短的面团则需要的碱较少。

根据老面使用量调整

使用老面（即上次发酵剩下的面团）进行发酵时，由于老面本身具有一定的酸度，因此需要减少碱的用量。

溶碱法

将碱面或碱块放入清水中溶成碱水，接着加入面团中。

粉碱戗面法

将碱面直接加入面团中。

检查施碱量

笔者