油炸食品的温度不得超过多少度 油炸食品的温度 油炸食品的温度是多少度
油炸食品的温度一般控制在 100-230℃之间。具体温度的选择根据食材的类型和所需的口感而定：
最佳温度 ：通常认为160°C-180°C之间是油炸食品的最佳温度范围。在这个温度下，食物能够迅速形成硬壳，内部温度也逐渐升高，达到外酥内嫩的效果，同时避免过度糊化和吸油。
不同食材的温度
低温：
约160°C，适合较厚的肉类、根茎类蔬菜以及需要炸两次的食材（如第一次炸制以去水分，第二次炸制以达到酥脆）。
中温：170°C-180°C，适合所有食材，能够确保食物在短时刻内煮熟且口感最佳。
高温：200°C左右，油面翻动平静，青烟四起，适合炸制需要较高脆度的食物。
极高温度：257°C左右，接近燃点，仅适用于需要快速炸制且表面需要形成酥脆外壳的食物，如爆菜。
油温控制：
油炸工艺的技术关键是控制油温和热加工时刻。不同的原料其油炸工艺参数不同，因此需要根据具体食材的特性来调整油温。
建议：在实际操作中，可以使用自动控温装置来精确控制油温，以确保油炸食品的质量和安全性。同时，为了避免油脂氧化和营养流失，油温不应超过200°C。
笔者
