油炸的专业术语 油炸指啥 油炸的专业术语有哪些

油炸是指将食物放入食用油中加热的经过，通常油的液面会高于食物的高度。这种烹饪方式的特点是利用高温的油脂作为传热媒介，使食材表面迅速加热，水分迅速蒸发，最终达到酥脆的口感。油炸不仅可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，还可以改善食品风味，进步食品的营养价格，并赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的食品通常具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。

油炸有多种烹调种类，包括清炸等。清炸是原料不经挂糊上浆，用调料搅拌腌后，即投入油锅旺火炸制的技巧。

关键点在于，虽然油炸食品具有诱人的口感和风味，但高温油炸可能导致某些食品中产生有害物质，如丙烯酰胺。因此，在享受油炸食品美味的同时，也应关注其潜在的健壮风险。

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