炒菜大厨教程图片 炒菜大厨教程 大厨炒菜图片真实

要成为炒菜大厨，需要掌握一些基本的烹饪技巧和原理。下面内容是一些关键的炒菜技巧和教程：

焯水技巧

蔬菜：水开后加盐和油，能保持蔬菜颜色鲜亮，减少营养流失。

肉类：冷水下锅，加葱姜料酒去腥，水开撇去浮沫，捞出用热水清洗，这样肉不柴。

炒糖色技巧

锅里少放油，放冰糖，小火炒，冰糖融化后先起大泡，再变成小泡，颜色由浅黄变成焦糖色，这时倒入食材翻炒均匀，上色效果极佳。

煎鱼不粘锅技巧

鱼处理干净后，用厨房纸擦干水分，锅里倒油撒点盐，油热后再放鱼，不要着急翻动，等一面煎至金黄定型再翻面，保证鱼皮完整。

炖汤技巧

肉类先焯水，接着冷水下锅，一次性加够水，中途加水会影响汤的味道，大火烧开转小火慢炖，出锅前再放盐。

炒菜不粘锅技巧

炒菜前把锅烧热，倒入油润锅，倒出热油，再加入冷油，这就是所谓的热锅凉油，再炒菜就不容易粘锅了。

蒸菜技巧

水开后再上锅蒸，能最大程度保持食材的鲜味和营养，蒸的时刻要根据食材的不同掌握好，避免蒸老或没蒸熟。

热锅凉油技巧

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