生吃鸡蛋有哪些危害

1.生吃鸡蛋有什么危害

鸡蛋蛋白富含必需氨基酸，其组成比例适合人体需要。鸡蛋也是维生素和无机盐的良好来源，是一种营养价值高的食物。有些人喜欢吃生鸡蛋。我觉得鸡蛋煮熟后营养成分被破坏了，我觉得吃生鸡蛋比吃熟鸡蛋好。其实这种吃法有害无益。

1.鸡蛋是由鸡的卵巢和泄殖腔产生的，它们的卵巢和泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已经被细菌污染，生吃容易引起寄生虫病、肠道疾病或食物中毒。

2.生鸡蛋还有一种腥味，能抑制中枢神经系统，使人食欲不振，有时还会使人呕吐。

3.生蛋清中含有一种叫做抗生物素蛋白的物质，它阻止人体吸收蛋黄中含有的生物素。煮鸡蛋既能杀死鸡蛋内外的细菌，又能破坏亲和素，鸡蛋不宜生吃。

1.吃生鸡蛋容易生物素缺乏。这是因为生蛋清中含有一种叫做抗生物素蛋白的蛋白质，对人体有害。这种蛋白质在肠道中能与生物素紧密结合，成为稳定无活性的复合物，从而阻碍生物素的吸收。生物素是一种水溶性维生素，是人体内羧化酶的辅酶，参与二氧化碳的固定和羧化。如果大量食用生蛋清，可能会出现生物素缺乏症，表现为全身疲劳、过敏、头皮屑皮炎、唇鳞状上皮细胞脱落脱屑等。如果加热，蛋清中的抗生物素蛋白会被破坏，不再阻碍生物素的吸收。

2.吃生鸡蛋，其中的蛋白质不易消化吸收，因为生鸡蛋的蛋白质结构致密，不易被胃肠道的蛋白水解酶水解。生鸡蛋含有一种抗胰蛋白酶，可以抑制胰蛋白酶对食物蛋白的水解。此外，生鸡蛋是一种半液体粘液，在胃肠道中停留时间较短。生鸡蛋中的大部分蛋白质和其他营养物质由于消化吸收不完全而被浪费掉。鸡蛋加热后，原有结构紧密的蛋白质由于氢键、盐键、疏水键等一些非共价化学键的断裂而变得松散、不规则，意味着蛋白质变性，有利于其被蛋白水解酶催化水解。同时，由于抗胰蛋白酶被热变性，胰蛋白酶将不再受到抑制。后者可以将各种分子蛋白酶促分解成小肽甚至氨基酸，可以被吸收利用。

2.吃生鸡蛋对人体有好处吗

有些人喜欢喝生鸡蛋，以为可以补身体，容易消化，其实适得其反。生蛋清含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与肠道内的生物素结合形成一种化合物，难以被人体消化吸收，造成人体内生物素的缺乏。抗胰蛋白酶可以抑制胰蛋白酶的活性，阻碍蛋白质的消化吸收。

生鸡蛋对人体不好。鸡蛋煮熟后，这两种有害物质被破坏，使得蛋白质的致密结构变得松散，容易被人体消化吸收，所以煮熟的鸡蛋应该食用。但是鸡蛋不要过热，因为过热会导致蛋白质过度凝固，甚至变硬变韧，形成块状，影响食欲和消化吸收。

看了上面的介绍，你已经知道生鸡蛋对人体是否有好处了吗？专家最后建议生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，但是只要生吃就不能完全吸收。而且生鸡蛋不仅含有细菌，还可能危及你的健康。

3.鸡蛋的功效和作用

鸡蛋是甜的；平淡的性爱。回归肺部；脾；胃经。滋阴润燥；养血生精。主要发烧烦；干咳，声音嘶哑；眼睛红，喉咙痛；胎动不安；产后口渴；腹泻；疟疾；烫伤；皮炎；虚拟人赢弱者。

1.大脑和智力

鸡蛋对神经系统和身体发育的影响很大，鸡蛋中含有的胆碱可以提高各年龄段的记忆力。

2.保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质可以修复肝组织损伤，蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞再生。还能增加人体血浆蛋白的量，增强人体的代谢功能和免疫功能。

3.动脉硬化的预防和治疗

美国的营养学家和医务工作者利用鸡蛋防治动脉粥样硬化，取得了意想不到的惊人效果。他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给心血管疾病患者4 ~ 6汤匙。3个月后，患者血清胆固醇明显下降，效果满意。

4.预防癌症

根据对世界人类癌症死亡率的分析，发现癌症死亡率与硒摄入量成反比。鸡蛋富含硒。

5.延缓衰老

很多老人长寿的经验之一就是每天吃一个鸡蛋。

6.美容护肤

鸡蛋也富含铁，铁对造血和运输血液中的氧气和营养物质起作用。红润的脸庞之美，离不开铁。如果缺铁会导致缺铁性贫血，人的脸就会蜡黄，皮肤就会失去美丽的光泽。可见，鸡蛋是保持皮肤美丽的重要食物之一。

4.怎么买鸡蛋

1.蛋壳的感官鉴定:用眼睛观察鸡蛋的外观、形状、颜色和清洁度。品质好的新鲜鸡蛋，蛋壳干净完整无光泽，外壳上有一层霜，颜色鲜艳。分质鲜鸡蛋，蛋壳有裂纹和凹坑；蛋壳破损，蛋清溢出，或壳外轻度霉斑等。对于一些新鲜鸡蛋来说，蛋壳是深色的，壳面破碎破碎，大部分蛋白流出。质量差的新鲜鸡蛋，蛋壳表面的霜脱落；壳色明亮，深灰色或深黑色，有油样浸出；有更多或更大的霉斑。

2.用手识别:用手摸摸鸡蛋表面是否粗糙，称一下鸡蛋的重量，用手掌翻过来。好的新鲜鸡蛋外壳粗糙，重量适中。分质鲜鸡蛋，蛋壳有裂纹、凹坑或破损，手感顺滑；更糟糕的是，一些新鲜的蛋壳破裂，蛋白质流出。扶手的重量很轻；鸡蛋在手掌中翻转时总是面朝下。质量差的新鲜鸡蛋用手摸起来很光滑，称重时太轻或太重。

3.耳朵识别:将鸡蛋握在手里，轻轻摇晃使鸡蛋与鸡蛋碰撞，仔细听它的声音；或者握握手，听听它的声音。好新鲜的丸子和鸡蛋相互碰撞，声音清脆，而抱着的鸡蛋则无声地晃动。次等质量的新鲜丸子和鸡蛋发出哑声，用手摇一下，里面的东西就有流动的感觉。劣质新鲜鸡蛋相互碰撞时会发出嘎嘎声和空空。当你摇动手中的鸡蛋时，里面的东西在晃动。

4.嗅鼻识别:用嘴轻轻吸一口蛋壳上的热气，然后用鼻子嗅它的气味。好的新鲜鸡蛋有一点生石灰的味道。劣质鲜蛋有轻微的生石灰味或霉味。坏的新鲜鸡蛋有霉味、酸味、臭味等臭味。

5.每天吃鸡蛋的两个误区

蛋壳颜色越深，营养价值越高。分析表明，鸡蛋的营养价值取决于鸡蛋的营养价值，主要取决于饲料的营养结构和鸡的饲养情况，而与蛋壳的颜色关系不大。感官上，蛋清越厚，蛋白质含量越高，蛋白质质量越好。一般情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养更好。

鸡蛋在营养上是一样的。鸡蛋有多种吃法，包括煮、蒸、炸、炒。就鸡蛋营养的吸收消化率而言，煮鸡蛋和蒸鸡蛋100%，嫩煎蛋98%，炒鸡蛋97%，荷包蛋92.5%，老煎蛋81.1%，生鸡蛋30% ~ 50%。从这个角度来看，煮鸡蛋和蒸鸡蛋应该是最好的吃法。

鸡蛋和豆浆一起吃营养高。豆浆味道香甜，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，能抑制人体蛋白酶的活性，影响人体对蛋白质的消化吸收。鸡蛋的蛋清中含有粘性蛋白，可与豆浆中的胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的分解，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

煮蛋时间越长越好。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白质中的硫离子结合，形成不溶的硫化亚铁，难以被吸收。煎蛋太老时，蛋清中所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下往往会形成对人体健康有害的化学物质。鸡蛋最好用冷水煮，煮3分钟。此时的鸡蛋呈心形，营养成分最有利于人体吸收。不同煮制时间的鸡蛋在人体内消化时间不同。“3分钟鸡蛋”是一种微熟的鸡蛋，最容易消化，需要1小时30分钟左右；“5分钟”鸡蛋是半熟的鸡蛋，在人体内消化约2小时；鸡蛋煮太久需要3小时15分钟。

生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养。有人认为生吃鸡蛋有润肺润喉的功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且营养也不多。