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馒头店用老面做馒头 超市自制老面馒头的做法 馒头店老面馒头的做法和配方大全备用食材小麦面粉:350克老面:70克白糖:少许食用碱:少许温水:适量制作经过老面处理将老面从冰箱中取出,放在室温下回温,注意要装在保鲜袋中存放,防止干裂。和面将面粉放入和面盆中,加入回温的老面。逐步加入温水和少许白糖,边加边搅拌,直到面粉成絮状。用手将絮状的面粉揉成一个光滑的面团,盖上湿布子,放在温暖处发酵,直到面团膨胀至原来的2倍大。发酵与揉面发酵好的面团会呈现蜂窝状,此时在案板上撒上少许食用碱,将面团移至案板上,与碱充分揉匀。揉面经过中可以根据面团的软硬程度适量加入干面粉,直到面团光滑有弹性。分割与整形将揉好的面团搓成长条状,切成大致均匀的剂子。将每个剂子整理成馒头状,依次摆放入蒸屉中。蒸制 笔者


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