腌制小菜发粘怎么办 腌制小菜发粘 腌制咸菜的水发粘

腌制小菜发粘的缘故可能有下面内容几点：

蛋白水解：

腌制经过中，蛋白质在蛋白酶的影响下分解产生胶质，导致泡菜水变粘。

淀粉质和蛋白质分解：

泡菜中的淀粉质和蛋白质在发酵经过中分解产生胶质，使泡菜水变得粘稠。

生水或长时刻存放：

加入生水或长时刻存放可能导致泡菜水变粘。

温度过高：

气温过高会导致乳酸菌过度繁殖，产生大量的酸味物质，导致酸菜水变得粘稠。

盐量不足：

盐量不足也会导致酸菜水发粘。

腌制时刻不够：

腌制时刻不够，导致乳酸菌还没有充分发酵，也会导致酸菜水发粘。

针对以上缘故，可以采取下面内容措施来改善腌制小菜发粘的情况：

冲洗换水：

倒掉泡菜内部的汁水，用洗洁精将坛子清洗干净后重新倒入凉白开勾兑食盐泡制泡菜，这样可以改善泡菜水变黏稠的情况。

加入白酒：

去掉部分泡菜水后重新对入凉白开并加入适量的食盐和白酒，这样可以起到杀菌、提味的影响，也能增加泡菜水的清澈度。

加入醋：

加入50-100毫升的醋，可以起到中和泡菜水中的酸味、增加清澈度的影响。

笔者