天和蛋的做法 天和蛋是什么做的
“天和蛋”是一道传统的美食,其行为如下:
选料
新鲜红薯:选择在地窖保存好的新鲜红薯,煮烂后扒去皮,使用其甜甜的内瓤和“软米面”(形状和小米一样,煮成饭后特别粘,碾成面可以与其它食物拌和,做出各种各样的年糕甜食)。
其他配料:还包括玉米面、淀粉、少量的糖等。
制作经过
红薯处理:将红薯煮烂,扒去皮,将内瓤和软米面、玉米面、淀粉、糖等糅合在一起,揉搓成鸡蛋状或小圆形的蛋蛋。
炸制:将揉搓好的“天和蛋”放入油锅中炸至焦黄鲜嫩。
蒸制:炸好的“天和蛋”放入大笼锅中蒸透。
浇糖稀:上桌前,将用冰糖、红糖、蜂蜜等制作成的“糖稀”热腾腾地浇在“天和蛋”上,再洒上一些五色糖丝,使其色娇艳,味绝佳。
附加行为
酸口行为:
鸡蛋打碎炒熟,盛出备用。
炒西红柿至皮软,加入鸡蛋,炒成块状,加入葱花、盐、味精即可。
甜口行为:
鸡蛋打碎炒熟,盛出备用。
加糖炒西红柿至皮软,加入鸡蛋,炒成块状,加入葱花、盐、味精即可。
搭配
如有条件,可以选择高平盛产的大黄梨,切成块状,涂上一层淀粉后炸好,与“天和蛋”一起上席,称为“锦上添花”。
汤品搭配
招待客人时,可以将调制好的熟肉放入锅中,加新鲜鸡汤,盛到碗里,再放些绿叶蔬菜,特别新鲜。上桌后,加一点山西老陈醋,那汤喝一口香味无比,肉肥而不腻,入口即化,回味无穷。
怎么样?经过上面的分析步骤,无论兄弟们可以制作出美味可口的“天和蛋”,搭配不同的配料和行为,可以呈现出不同的口感和风味。
笔者