宴席凉菜有哪些菜 宴席凉菜有哪些 宴请凉菜有哪些宴席上的凉菜种类繁多，下面内容是一些常见的凉菜选项：白灼虾：将新鲜虾煮至熟透后，用冰水过冷河，使虾肉更加鲜嫩。凉拌海带丝：将干海带泡发后切成细丝，焯水后过冷河，加入调料拌匀即可。老醋四宝：通常包括莲藕、木耳、胡萝卜等，以老醋为主要调料，口感酸甜。白斩鸡：将鸡肉煮熟后切片，搭配特制调料食用。凉拌木耳：将木耳泡发后焯水，加入蒜末、香菜等调料拌匀。桂花糯米藕：将糯米灌入藕孔中，蒸熟后切片，撒上桂花糖食用。脆皮鸭：经过独特处理的鸭子，皮脆肉嫩。蒜泥白肉：将五花肉切片，搭配蒜泥制成的调料食用。凉拌海蜇丝：将海蜇皮切丝，加入蒜末、香菜、辣椒油等调料拌匀。甘草橘皮泡樱桃萝卜：将樱桃萝卜与甘草、橘皮一起泡制，口感酸甜爽口。冰汁营养拉皮：以拉皮为主料，加入冰块、调料拌匀，口感爽滑。泡椒凤爪：将鸡爪泡入泡椒汁中，腌制一段时刻后食用。蘸酱小黄瓜：将小黄瓜蘸上特制酱料食用。大刀千层耳：将木耳切成薄片，焯水后搭配调料食用。椒麻杏鲍菇：将杏鲍菇切片，加入花椒、辣椒等调料拌匀。台湾鱼皮：将鱼皮切丝，搭配特制调料食用。红肠拼香芹：将红肠与香芹搭配，切成薄片后食用。沾水糯皮兔：将兔肉切成薄片，搭配糯皮和特制调料食用。海味时蔬：选用海鲜和时令蔬菜搭配，口感鲜美。酸菜脆肚：将猪肚与酸菜搭配，口感酸辣脆爽。酸辣蕨根粉：以蕨根粉为主料，加入酸辣调料食用。老陕下酒菜：包括多种下酒小菜，如凉拌黄瓜、凉拌豆腐等。双色山药：将山药切成不同颜色的部分，搭配特制调料食用。生拌苦菊：将苦菊凉拌，加入蒜末、香油等调料，口感清爽。香芹拌支竹：将香芹与支竹搭配，加入特制调料食用。这些凉菜不仅口感丰富，而且色香味俱佳，适合作为宴席上的开胃菜或下酒菜。根据个人口味和地域特色，还可以选择其他适合的凉菜进行搭配。 笔者