菜油炸肉圆起沫怎么回事 菜油炸肉圆起沫 炸肉圆油起泡沫什么原因?

炸肉圆时油起泡沫的缘故主要有下面内容几点：

油品难题

成分复杂：一些油如豆油、花生油等含磷脂较高，遇高温时容易起泡沫。磷脂极易吸水，是一种良好的表面活性剂，导致油水乳化，产生泡沫。

油质不纯：劣质油中混杂着各种不同的油，沸点不一，容易起沫。

多次使用：油多次使用后，里面会有很多杂质，这些杂质在二次加热时容易起沫。

油温难题

油温过低：油温长时刻停留在低温区容易起沫，建议等油热后再下锅。

油温过高：油温过高会导致丸子外皮糊了，里面没熟，也会影响油泡的形成。

水分难题

肉丸子表面水分多：肉丸子表面含有较多水分，在高温下与油接触时，水分会迅速蒸发，形成气泡，从而产生油泡。

其他技巧

撇沫：可以用汤勺直接撇出油沫或用勺子打掉。

笔者