这篇文章小编将目录一览：

• 1、牛排筋油边是什么意思?
• 2、煎牛排的时候锅里应不应该放油,什么油合适?
• 3、西冷牛排怎么煎?
• 4、涂层锅可以煎牛排吗
• 5、牛排筋油边怎么剪

牛排筋油边是什么意思?

1、替代橄榄油。接着用刀把筋削掉或切断。肉筋都定义为难嚼的牛肉组织，也有叫牛筋的，就是牛的结缔组织。结缔组织存在于所有的肌肉中，被称为筋膜。包裹每块肌肉的一层结缔组织称为肌外膜；包裹每个肌束的一层结缔组织称为肌束膜，包裹每个肌纤维的一层结缔组织称为肌内膜。越是发达的肌肉，结缔组织就越多。可以参考牛腱里的牛筋。

2、牛排筋油边剪2-3刀的含义是在牛排的两侧各剪一刀，再在中间再剪一刀，总共剪2-3刀。从食材清单的角度来看，需要进行下面内容准备：所需食材：牛排（已用盐和胡椒调味）、牛筋油边（约200克）、洋葱、蒜、红酒、牛骨高汤、欧芹、黑胡椒粉、盐。

3、油边即护心肉去掉筋膜后所剩的长条状瘦肉，也就是牛的护心肉，如果不具体要求牛肉的话，一般的油边指的是猪油边，由于这块肉为长条状，并且靠近脂肪，因此叫油边，其富含大量油脂，烧烤和油煎能凸显出独特香味。是辽宁地方一种独特的叫法。

4、在美国的话，西冷牛排专指牛后腰脊柱左右两侧的牛肉，也是越顶部的肉质越好，价格也随之增加。西冷极具辨识度——呈长条形，红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。西冷取自牛外脊部位，这个部位运动量较少，肉质细嫩油花遍布，肥瘦搭配适宜，微微带筋。由于外围一圈油边的缘故，烹饪时不需要加太多的油。

煎牛排的时候锅里应不应该放油,什么油合适?

煎牛排要放油。热锅后，可以放少量的橄榄油，或者色拉油。千万不要放菜籽油和花生油这种味道特别大的油，由于会把牛排的味道改变。黄油也不要在煎牛排之前放，由于黄油的烟点很低，一开始就放黄油的话，锅的温度很高，黄油很快就会糊掉。在煎完一面接着翻面，牛排两面都上色后，就可以放黄油了，黄油融化后，用小勺子舀着融化的黄油在牛排上反复浇淋，这样牛排能充分吸收黄油的香味。

说到底，煎牛排时在锅里放适量的油可以帮助防止粘连，增加煎炸效果和口感，但需要控制用量，避免过多的油。

具体情况具体分析：不需要放油的情况，当你的牛排是西冷，牛小排等富含脂肪的牛排是不需要放油的。这里拿西冷牛排举例。众所周知，西冷牛排会有一条纯脂肪的油边。

橄榄油。橄榄油的特点是不黏腻，但其缺点是不适合高温烹饪，由于高温煎炸会破坏其营养。色拉油。色拉油由于特别适用于西餐色拉凉拌菜而得名，然而色拉油还是更适合生吃。如果用色拉油煎牛排，容易把牛排煎焦煎老。

西冷牛排怎么煎?

西冷牛排1块黑胡椒适量海盐适量迷迭香2枝黄油适量其他配菜牛排处理：将牛排提前解冻，并用纸巾吸干其表面的水分。腌制牛排：在牛排两面均匀撒上黑胡椒粉和适量海盐粒。将迷迭香的叶子揪下，揉一揉后撒在牛排表面，腌制10分钟。煎制牛排：平底锅烧热后，倒入适量的液体黄油。待黄油烧热后，放入腌制好的牛排。

将牛排放入锅中，不要移动，让其在高温下形成焦香的表面。根据牛排的厚度和想要的熟度，每面煎制2-4分钟。对于西冷牛排，由于其带有一定的脂肪边缘，可以将牛排侧立，用夹子夹住，将脂肪边缘也煎至金黄，这样可以增加香气。 翻面与调温：煎好一面后，翻面继续煎制。

预热平底锅或铸铁锅至中高温度，你可以通过感受锅的热量或观察锅内的颜色变化来判断。将腌制好的牛排放入锅中，每面煎制大约45秒至1分钟，具体时刻取决于你想要的牛排熟度。在煎制的经过中，可以加入黄油，让其融化并淋在牛排上，增加奶香味。

准备西冷牛排1块，用纸巾吸干其表面的水分。撒上适量的黑胡椒粉和海盐粒，涂抹均匀，使牛排充分腌制入味。将迷迭香的叶子揪下，揉一揉后撒在牛排表面，腌制10分钟。煎制经过：平底锅烧热后，倒入适量的液体黄油。待黄油烧热后，放入腌制好的牛排。煎制2分钟后，翻面继续煎制。

涂层锅可以煎牛排吗

煎牛排不建议用有涂层的不粘锅，不沾锅有涂层上色效果极差，锅底精华产生量极少，锅子也容易由于大火加热减短寿命，非常不建议。煎牛排一般推荐用铸铁锅、或者铁锅。 使用铸铁锅可以形成锅底精华，实用性高，但加热时刻较长，要注意使用后保养清洗完毕后须将锅子烘乾、上油，防止铸铁锅生锈。

可以。只是需要稍稍控制温度，不能像铸铁盘那样尽情烧红，毕竟太热了，涂层会坏。需要将牛排解冻，软化。如果想即时就吃，推荐前一天把牛排放入冰箱保鲜层。想吃的时候拿出来就好了。修剪牛排，切下西冷的油边，用油边来炼油。牛油真的很香的，想一想四川人民对牛油火锅的钟爱。

石器锅：这类锅通常由铝或铜制成，并覆盖有一层石材衍生的非粘涂层。它们具有良好的热传导性，并提供了一种健壮的烹饪方式，由于它们允许使用更少的油脂。说到底，在选择煎牛排的锅时，个人偏好、预算和烹饪习性都是重要考虑影响。

不粘锅可以煎牛排吗可以，只是需要稍稍控制温度，不能像铸铁盘那样尽情烧红，毕竟太热了，涂层会坏。煎牛排用生铁平底锅最好，它比一般的不粘锅能吸收水分，煎出来没那么油腻，有专用的煎牛排锅，如没有，就用底特别厚的平底锅，由于这样温度上来的均匀，煎的好。

牛排筋油边怎么剪

1、先将西冷外侧脂肪去除，这部分脂肪无需扔掉，可以切下后烹饪前放到煎锅里，牛油受热以后会融化，可作为煎锅的烹饪底油。替代橄榄油。接着用刀把筋削掉或切断。肉筋都定义为难嚼的牛肉组织，也有叫牛筋的，就是牛的结缔组织。结缔组织存在于所有的肌肉中，被称为筋膜。

2、准备好已用盐和胡椒调味的牛排，将其放在室温下约30分钟至室温。同时，将牛筋油边放入平底锅中，加入足够的水，用中火煮约10分钟至牛筋油边变软。 将洋葱和蒜分别切成末，欧芹切碎备用。 将牛筋油边取出，用厨房纸吸干水分，接着将其剪成2-3条，每条长度与牛排相同。

3、油边是指牛的护心肉，去除了筋膜之后的长条状瘦肉部分。在辽宁地区，这种称呼具有地方特色。油边的特点是富含油脂，适合烧烤或油煎，烹饪经过中能够展现出独特的香味。牛颈肉含有肥瘦相间的肉质，纤维较为干实且纹理杂乱。

4、油边即护心肉去掉筋膜后所剩的长条状瘦肉，也就是牛的护心肉，如果不具体要求牛肉的话，一般的油边指的是猪油边，由于这块肉为长条状，并且靠近脂肪，因此叫油边，其富含大量油脂，烧烤和油煎能凸显出独特香味。是辽宁地方一种独特的叫法。

5、先将西冷外侧脂肪去除，这部分脂肪无需扔掉，可以切下后烹饪前放到煎锅里，牛油受热以后会融化，可作为煎锅的烹饪底油。替代橄榄油。接着用刀把筋削掉或切断。