一、香辣螃蟹怎么做的啊?

■香辣蟹的行为

主料：肉蟹

调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

行为：

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

特点：麻、香、鲜。

天天提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。

■香辣蟹的行为

材料：（两人份）

鲜肉蟹500克一只

花椒碎末10克

辣椒油15克

芫茜5克

小红辣椒三四只

盐10克

姜5克

白糖5克

料酒10克

熟芝麻5克

茨粉5克

行为：

先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，接着与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，接着将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。

选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。

二、川菜特色菜 香辣蟹是怎么做的？

用料：花蟹3只、葱白10cm、大蒜6—8瓣、干姜1块、郫县豆瓣1汤匙、干辣椒30颗、花椒15g油炸或干炒、花生米50粒、炒熟的芝麻1汤匙、香菜2根、油2碗、老抽2茶匙、黄酒2汤匙、盐1茶匙、白砂糖1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、干淀粉2汤匙

行为：1.将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。2.花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。3.大火加热净炒锅中的2汤匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。4.下郫县豆瓣炒出红油，加入炸好的蟹块，调入黄酒、老抽和盐。5.中火焖烧５分钟入味、收干汁，撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。6.装盛在火锅中或汤盘里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。

小贴士1.炸蟹块时油温可高一些，时刻不能长。稍变红色即捞出。2.香辣蟹如果放在火锅中，可在吃完蟹后，加汤汁做火锅。添加白菜、豆腐或其它喜欢的涮料，使香辣蟹的鲜味辣味得以延续。

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三、麻辣虾怎么做啊？

炒麻辣虾尾

主料:虾尾

配料;红油/姜片/花椒/盐/鸡精/味精/糖/酱油/辣椒面/花椒面/蒜片/青椒片/朝天椒/豆瓣酱/油

1锅内放入红油,热后放姜片,花椒炒香

2在放入虾尾翻炒,在放盐/鸡精/味精/糖/酱油/辣椒面/花椒面翻炒

3在放蒜/青椒片翻炒.在放朝天椒/豆瓣酱翻炒.出锅前淋入少量油翻炒

4出锅装盘

龙身凤尾虾

菜系 福建菜

用料：鲜海虾30只，香菇15克，料酒25克，熟火腿75克，熟花生油500克，冬笋，高汤各50克，香油，葱白，干淀粉各10克，精盐3克，味精克。

烹饪技巧：香菇，冬笋，葱白切片，火腿切条，将火腿条横放于近虾尾的肉面上，撒少许干淀粉，由虾尾裹住火腿条，形成龙身虾尾的生胚。花生油炸至五成熟时将生胚过油，卷曲成龙身虾尾形时捞出。花生油10克，料酒，香油，高汤，精盐，味精以及香菇，冬笋，葱片稍炒，倒入过油虾，快速颠炒均匀装盘即可。

四、青椒炒鱿鱼的行为是什么？

主料：鲜鱿鱼 青椒配料：胡萝卜 蒜 姜 料酒 味精 青椒炒鱿鱼菜谱制作经过(由Foodo.NET整理)：1.鱿鱼买回剥除外衣,将内脏之类 小心取出,注意不要弄破墨胆.2.鱿鱼洗净切成圈,爪子切成条,放入开水锅中迅速捞下待用(开水中加姜片可以去腥)3.青椒切块,胡萝卜切片4.热锅冷油入姜丝和蒜片爆香,加入胡萝卜翻炒几下5.大火加入青椒和鱿鱼快速翻炒,加入料酒,盐和味精即可出锅.

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