亚硝酸盐中毒是什么症状 对人体有什么危害

亚硝酸盐中毒有急性发作，一般潜伏期为1-3小时。中毒的主要特征是组织缺氧引起的发绀，如嘴唇、舌尖、指尖发绀，严重者结膜、面部、全身皮肤发绀。头晕、头痛、疲劳、心跳加快、嗜睡或易怒、呼吸困难、恶心呕吐、腹痛和腹泻。在严重情况下，会出现昏迷、抽搐、失禁和呼吸衰竭导致的死亡。

一般来说，人体只要摄入0.2 ~ 0.5克亚硝酸盐，就会引起中毒；摄入3克亚硝酸盐会导致死亡。

*中毒发生迅速，一般潜伏期为1-3小时。

中毒的主要特点是组织缺氧引起的发绀，如嘴唇、舌尖、指尖发绀，严重者结膜、面部、全身皮肤发绀。

同时伴有头晕、头痛、乏力、心跳加快、嗜睡或易怒、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、严重昏迷、惊厥、尿失禁和呼吸衰竭死亡。

如有中毒症状，使用手指、筷子等。刺激咽喉立即催吐，并及时去医院治疗。

如遇疑似亚硝酸盐中毒，餐饮单位应首先及时协助中毒人员治疗，并立即向区市场监督局和当地政府报告。

硝酸盐对人体无害，亚硝酸盐对人体有中度毒性。亚硝酸盐的日摄入量为0-0.06毫克/千克，LD50为220毫克/千克，具有中度毒性。人体内毒性量为0.3-0.5g，致死量为3 g。

人体摄入过多亚硝酸盐后，亚硝酸盐进入血液，可与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，失去携氧功能。严重的话，亚硝酸盐会窒息而死。亚硝酸盐是工业盐的主要或次要成分。为什么这么说？

一种说法是以亚硝酸盐为主要成分的工业盐称为工业盐，另一种说法是工业盐的主要成分与食用盐相同，但工业盐中亚硝酸盐的含量较高。无论是哪种工业盐，当工业盐被误当食用盐食用时，都极有可能造成中毒甚至死亡，此类中毒事件已有多次报道。

亚硝酸盐的危害不止于此。亚硝酸盐在体内可能转化为亚硝胺，因为亚硝酸盐可以与动物和高蛋白食物中广泛存在的胺反应，产生致癌的亚硝胺。

因此，亚硝酸盐作为亚硝胺合成的前体，威胁着我们的健康，这也是我们把亚硝酸盐视为洪水猛兽的主要原因。多吃富含维生素C的水果蔬菜，适量减少动物性食物的摄入，可以减少亚硝胺的合成。

食物本身含有硝酸盐，在外界环境的作用下逐渐形成亚硝酸盐。食品中产生亚硝酸盐的途径有两种:腌制食品和隔夜食品。

一般腌制2~3天至7天，腌制食品的亚硝酸盐含量达到峰值，然后亚硝酸盐浓度会迅速下降直至消失。因此，一般来说，腌制食品的腌制时间不宜过短。腌制30天后，腌制食品中的亚硝酸盐会降到一个很低的值，此时最好食用。其实说亚硝酸盐能致癌并不准确，但是亚硝酸盐转化的亚硝胺能致癌。但是，高浓度的亚硝酸盐和酸性环境有利于亚硝胺的合成，这也是网上泡菜能致癌的原因。但是，只要腌制时间足够长，比如30天，腌制的泡菜就可以安全食用，因为泡菜中的亚硝酸盐含量几乎可以忽略不计，不会产生亚硝胺。

食物中产生亚硝酸盐还有一种方法，就是隔夜菜。严格来说，不是隔夜菜，而是1~10个小时。有些菜即使1小时后也会产生亚硝酸盐，时间长了10小时以内。原因是细菌、筷子上的细菌或者来自空气体的细菌进入食物，与食物本身的硝酸盐反应生成亚硝酸盐。这个过程是必然的。毕竟食物总是会接触到空。所以要尽量不吃剩菜，适当做饭，不要一下子做太多。如果不能吃完太多，可以放在冰箱里这样保存，这样一般食物中的亚硝酸盐含量就不会超标。

最后给大家一个食品中硝酸盐含量的科普排名。叶菜类>果蔬类>根茎类>肉类，有叶类蔬菜硝酸盐含量排名最高，如白菜、青菜、油菜；其次是水果和蔬菜，如辣椒、黄瓜、西红柿等；然后是根茎，比如土豆、胡萝卜、藕等等；最后是肉。简单来说，像素菜一般家庭是不会留下来的，肉也不会一次性吃完。保存在冰箱里，下次吃饭的时候，食物中的亚硝酸盐含量几乎不会超标。

食品中的亚硝酸盐大多是硝酸盐转化还原产生的。硝酸盐是一种广泛存在于自然界的无机盐。人类的食物和饮用水中含有一定量的硝酸盐。一般情况下，硝酸盐含量太小，不会引起中毒。但在某些情况下，食物中的硝酸盐含量急剧增加，很容易引起人体中毒。

1)种植蔬菜时，应适当施用氮肥，最好推广生态农业，多施有机肥，少施化肥。

2)在蔬菜的采收和运输过程中，尽量避免损伤，因损伤引起腐烂，增加亚硝酸盐含量。存放地点应干燥通风，注意保存。家庭食用蔬菜应该是新鲜的。它们可以装在塑料袋里，扎紧，放在冰箱里。腐烂的蔬菜应该禁止加工和食用。

3)腌制好的蔬菜，至少要腌制半个月以上才能食用。

4)腌制肉制品中使用的硝酸盐、亚硝酸盐或含有其成分的添加剂的量应严格控制，严格按照国家标准控制，并加强监控。

5)加强形状类似盐的亚硝酸钠的储存，防止误用。